Per preparare i burger bisogna per prima cosa cuocere la quinoa. Quindi procediamo in questo modo: pesare la quinoa, metterla in un colino a maglie strette e sciacquarla accuratamente sotto l'acqua corrente. Dopo questo passaggio si puó anche tostare per 2-3 minuti.

Dopodichè, trasferirla in una pentola aggiungendo acqua che deve essere il doppio del suo peso (400g di acqua per 200g di quinoa). Aggiungete 1 pizzico di sale, mettete il coperchio e dalla bollitura fate cuocere per circa 15 minuti mescolando una o due volte. Spegnete e lasciate in pentola fino a quando ha assorbito tutto il liquido.

Nel frattempo affettiamo lo scalogno e mettiamo in padella con un filo d'olio, dopo pochi minuti aggiungiamo carote, zucchine e patate tagliate a dadini.Lasciamo cuocere finchè risultino tenere (se necessita, allungare con qualche cucchiaio d'acqua).

Versiamo la quinoa sgranata in una ciotola, aggiungiamo le verdure schiacciate con una forchetta, 4 cucchiai di lievito in scaglie, sale, paprika o altre spezie e erbe aromatiche a piacere.

Impastiamo fino ad avere un composto omogeneo. Con l'aiuto di un coppapasta (io ne uso uno da 10cm) formiamo i burger pressando leggermente l'impasto con un cucchiaio. Potete farlo direttamente su una teglia con cartaforno con un filo d'olio e cuocerla poi in forno per circa 20 minuti a 180° e girandola a metà cottura o fino a quando si formerà una una deliziosa crosticina in superficie. 

Oppure cotti in una padella antiaderente leggermente oliata per 7-8 minuti girandoli a metà cottura

A questo punto potete servirli con una fresca insalatina mista con pomodori, oppure per preparare il classico panino farcito con un verdure e salsine. Sono ottimi anche per un pranzo fuori casa o al lavoro e scaldati al momento!