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Calamarata con moscardini e carciofi
Senza Lattosio
Porzioni :
4
Preparazione :
20 min
Cottura :
30 min
Difficoltà :
Facile
Costo :
Medio
Sulla ricetta..
Oggi cucino una ricetta con il pesce, ma per niente complicata e... non richiede neppure molto tempo: calamarata con moscardini e carciofi.
Il formato di pasta, chiamato nel napoletano anche con il nome di mezzi paccheri, prende il nome proprio dalla forma di anelli di calamaro. Insieme, ho unito dei carciofi di Albenga buonissimi!
Mi è stata regalata una enorme cassetta di carciofi e, dopo averli puliti, lavati e sbollentati, conservo gelosamente in freezer e uso in occasioni speciali come oggi. I moscardini li ho trovati un po grandi, cosí li ho tagliati a metà per valorizzare la cottura.
320g di calamarata o mezzi paccheri
400g di moscardini puliti
4 carciofi
1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d'oliva q/b
1/2 peperoncino
sale q/b
Ingredienti
Lavare molto bene i moscardini per evitare che la sabbia resti intrappolata nei tentacoli
Sfilare la pelle che ricopre la sacca, asportare il becco, eliminare occhi e interiora.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio a metà, chi desidera anche mezzo peperoncino, un gambo di prezzemolo e soffriggere per 2 minuti.
Togliere l'aglio e aggiungere i moscardini e il prezzemolo e mescolare sfumando con il vino bianco. Una volta evaporato, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti. Verso la fine ricordate di regolare di sale e togliete il gambo.
Intanto pulire e lavare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure,
la punta e se desiderate potete pulire anche i gambi, sono dolcissimi!
Tagliare a metá e poi a spicchi i carciofi, eliminare la peluria interna e le piccole spine.
Metterli in ammollo con acqua e limone per pochi minuti, poi scolare e aggiungere in padella insieme ai moscardini continuando la cottura per altri 10 minuti e comunque fino a che il tutto risulti tenero.
Nel frattempo cuocete i mezzi paccheri (o calamarata) e quando sono al dente, scolare, aggiungerli in padella per farli mantecare assieme ai moscardini e carciofi.
Aggiungete per ultimo del prezzemolo tritato. Servire subito.
Preparazione
