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Quinoa con melanzane e fagioli rossi
Vegan
Porzioni :
2
Preparazione :
10 min
Cottura :
20 min
Difficoltà :
Facile
Costo :
Economico
Sulla ricetta..
Piatto vegano ricco di proteine pronto in 20 minuti? Certo! Può essere preparato anche in anticipo, assemblando una volta cotto le verdure e la quinoa in appositi contenitori e conservare in frigorifero per 2-3 giorni, perfetto anche da portare a lavoro. Se desiderate, potete scegliere anche il cous cous, sarà comunque ottimo!
200g di quinoa
1 melanzana (tipo violetta lunga)
1 cipolla rossa (150g)
250g di fagioli rossi già cotti
250g di pomodori pelati (io uso il ciliegino)
aglio in polvere (facoltativo)
sale q.b
peperoncino (una punta)
Ingredienti
Conservare in frigorifero per 2-3 giorni!
Prima di tutto iniziate mettendo
la quinoa in una bacinella con acqua,
risciacquate molto bene più volte e
scolatela all'interno di un colino a
maglie strette. Questo serve per
evitare il sapore amaro.
Ora trasferitela in una pentola,
aggiungete acqua fino a un centimetro sopra al livello dei chicchi. Cuocete con coperchio a
fuoco basso per circa 10 minuti.
Spegnete, aggiustate di sale, unite
un cucchiaio d'olio, mescolate e
lasciate riposare.
Nel frattempo dedichiamoci alle
verdure: in una padella mettete
due giri d'olio, aggiungete la cipolla
tagliata a cubetti e dopo 3 minuti
anche la melanzana tagliata a cubetti,
fate appassire per circa 7 minuti.
Aggiungete ora i pomodori pelati,
i fagioli, le spezie, il sale e continuate
la cottura per altri 10 minuti, a fuoco
basso con un coperchio.
Preparazione
