Mettete lo stoccafisso già ammollato e tagliato a pezzi in una pentola dai bordi alti e coprite con acqua, aggiungete una foglia di alloro, accendete il fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo, scolatelo e pulitelo scartando pelle e lische.

Ora prendete anche la stessa pentola, pulita, e dopo aver aggiunto acqua fredda e le patate tagliate a tocchetti, aggiungete anche il pesce già pulito e un pizzico di sale.

Portare a bollore eliminando mano a mano la schiuma che si formerà in superficie.  

Cuocere per 25 minuti circa.

Nel frattempo prepariamo la citronette:         

Spremete il succo di mezzo limone e filtrate con un colino.

Versate il succo in una ciotola con un pizzico di sale e a piacere anche un po di pepe. Mescolare con una frusta a mano e quando il sale sarà completamente sciolto, unire l'olio continuando velocemente a emulsionare.      

In pochi minuti otterrete una citronette leggermente densa, pronta per essere utilizzata.

Passati i 25 minuti, potete scolare le patate e il pesce. Tenete da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura filtrata.

Mettete le patate e il pesce in una terrina dai bordi alti e con un cucchiaio di legno iniziate con olio e acqua di cottura.      

Uniamo un pizzico di sale, prezzemolo e, facoltativamente, un po' di aglio privato di camicia e germoglio.      

Durante la mantecatura aggiungete a filo l'olio fino ad avere una consistenza cremosa.

Ora impiattiamo!  

Poniamo un coppapasta al centro di un piatto piano, mettiamo due o tre cucchiai circa di crema di stoccafisso da avere uno spessore di due centimetri, o se preferite anche più spesso, premete leggermente e sfilare delicatamente il coppapasta.

Aggiungete sul dischetto un cucchiaino di granella di nocciole, qualche goccia di citronette nel piatto e qualche granello di pepe rosa.

Aggiungete a piacere qualche foglia di basilico fresco.