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Zuppa di Ceci con Cavolo Nero
Vegan
Porzioni :
4
Preparazione :
20 min + 12h di ammollo dei legumi
Cottura :
50 min + 90 min di cottura dei ceci
Difficoltà :
Facile
Costo :
Basso
Sulla ricetta..
Zuppa calda e nutriente a base di legumi e verdure di stagione, come questa di ceci e cavolo nero da proporre anche come piatto unico da gustare con crostini di pane e un filo d'olio!
200g di ceci secchi (oppure 350g precotti)
200g di cavolo nero
1/2 l di brodo vegetale
1 cipolla dorata
1 carota
1 gambo di sedano
1 patata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di rosmarino tritato
3 cucchiai di olio EVO
q.b. di sale
Ingredienti
CONSERVAZIONE
Conservare in frigo in un contenitore ermetico per 3 giorni.
Si può alternativamente congelare per un massimo di 3 mesi.
E' possibile conservare anche l'acqua di cottura dei ceci dopo averla filtrata e fatta raffreddare (Aquafaba) per un massimo di 2 giorni, ingrediente versatile, utile per molte ricette sia dolci che salate.
Il giorno prima di preparare la zuppa, mettere a bagno in acqua fredda i ceci per 12 ore, cambiando l'acqua una o due volte. Trascorso il tempo dell'ammollo, sciacquare i legumi e trasferire in una pentola capiente con una foglia di alloro, cuocere per 90 minuti senza aggiungere sale.
(N.B. Se utilizzate i ceci precotti, questo passaggio viene saltato)
Prelevare una tazza di ceci cotti con un po' della loro acqua, frullare e mettere da parte, ci servirà più tardi.
Nel frattempo preparare il cavolo nero lavandolo più volte sotto l'acqua corrente e separando la foglia dalla costa centrale (un metodo veloce consiste nel tenere fermo il gambo con una mano e con l'altra sfilare la foglia tenera).
Tagliare ora a listarelle le foglie e cuocere per 7/8 minuti in acqua leggermente salata.
Nel frattempo preparare un soffritto di sedano, carote e cipolle con un filo d'olio, e quando è tutto ben rosolato, trasferire in pentola anche il cavolo nero, aggiungere anche i ceci cotti e quelli frullati. Uniamo quindi il brodo insieme al concentrato di pomodoro e dopo circa 20 minuti anche le patate tagliate a cubetti, il sale e il rosmarino tritato finemente.
Terminiamo la cottura per altri 30 minuti.
Possiamo servire con fette di pane abbrustolito e un filo d'olio, e per chi gradisce anche una macinata di pepe nero!
Preparazione
